Nguyên liệu cá phải được đánh bắt ở những vùng biển sạch, không ô nhiễm (như biển dầu nhiễm phóng xạ….), và đúng size cỡ được phép khai thác với từng loài cá.
thời gian đánh bắt đến cơ sở chế biến phải nhanh, và thời gian tốt nhất là từ 4h đến 12h sau khi cá được đánh bắt và trong thời gian cá từ khi đánh bắt đến khi chế biến phải được bảo quán tốt ( ướp đá, bảo quản lạnh…). Nhằm đảm bảo cho nguyên liệu không bị hư hỏng cho đến khi chế biến.
2. Qui trình chế biến “Sạch” :
Sau khi đã có nguyên liệu tươi thì chúng ta tiến hành chế biến, với những công đoạn cũng như phương pháp chế biến đúng để đảm bảo về vệ sinh. Cũng như về chất lượng của sản phẩm và để đạt được quy trình chế biến sạch thì chúng ta cần phải có:
Một nhà xưởng có đủ cơ sở vật chất và cơ sở vật chất đó phải đủ sạch để đảm bảo rằng sản phẩm làm ra mới được sạch.
Phải có được một đội ngũ công nhân chuyên nghiệp có tay nghề và phải được trải qua khóa huấn luyện về kiến thức an toàn thực phẩm.
Điều quan trọng là phải có được đội ngũ quán lý luôn lấy chất lượng làm nền tảng phát triển bền vững.
3. Không dùng hóa chất, phụ da ẩm:
Trong quá trình đánh bắt vận chuyển, chế biến cũng như bảo quán, thì tuyệt đối không dùng hóa chất cũng như phụ gia cấm. mà tốt nhất là chỉ nên sử dụng những gì không ảnh hướng xấu đến cơ thế con người và môi trường sống xung quanh.
4. Chế biến không làm ảnh hưởng đến môi trường:
Trong quá trình chế biến thì chúng ta phải làm thế nào để không gây tác động xấu đến môi trường xanh và sạch như hiện nay.
5. Không dùng cá tạp làm thức ăn cho cá nuôi:
Trong quá trình nuôi cá để làm nguyên liệu cho chế biến thức, thức ăn cho cá nuôi không được có nguồn gốc từ cá tạp, hay những loài cá có ít giá trị về kinh tế.
Vì khi ta sử dụng loài cá này làm thức ăn cho cá nuôi, thì nó sẽ là tác nhân gây cân bằng sinh thái trong môi trường nước và từ đó nó sẽ làm giảm sút số lựơng của những loài cá còn lại. nên hướng phát triển bây giờ là chúng ta nên dùng các loại phế liệu trong quá trình chế biến để sản xuất thức ăn cho cá nuôi.
6. Sản phẩm phải đạt Vệ sinh An toàn thực phẩm:
Một điều kiện bắt buộc là sản phẩm sản xuất ra phải đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phấm phải không có tác động xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng.
.jpg){kind=small}
