Cá Bè Chang là tên cúng cơm của một loài cá đẹp, ngon không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng ở các nước Nam Á như Ấn Độ và cộng đồng Nam Á ở Châu Âu
Được mệnh danh là cá Nữ Hoàng Queenfish, thịt cá ăn rất ngon trắng, dai, mùi dầu cá thơm phức khi nướng lên. Giống như một thiếu nữ miền quê sông nước được cha mẹ đặt tên trong giấy khai sinh cái tên rất đẹp: Nữ Hoàng nhưng quen sống ở nông thôn với cảnh giặt giũ, việc nhà, ra ruộng tát nước nên gia đình hay gọi là Bè Chang cho nó giống con người ta.
Điểm nổi bật là con cá này có 10 hoặc 12 nốt chấm đen như giống dấu bàn tay, mỗi bên 5 hoặc 6 nốt nằm trên sống lưng. Trọng lượng cá Bè Chang tối đa khoảng 5- 7 k, làm khô ra còn khoảng 1-1,2 kg. Số ký này của cá đánh bắt ở Việt Nam có trữ lượng rất nhỏ so với cá đánh bắt ở Ấn Độ Dương. Các ngư dân Thái Lan và Ấn Độ, Băngladesh có thể đánh tới 40-50 kg/con.
Cách chế biến cá Bè Chang làm khô chủ yếu là hấp sấy nguyên con hoặc cắt khúc đem đi muối dùi. Xin nói một chút về điều kiêng kỵ, khi ngư dân đánh được cá Bè Chang. Tâm lý họ không được thoải mái lắm khi bắt được cá Bè Chang. Lý do chính ở mấy đốt chẩm trên lưng cá Bè Chang, ngư dân ở Kiên Giang nói rằng:” Hình như ngày xưa, cá Bè Chang phạm tội ở thiên đình nên trốn xuống trần gian hoá kiếp thành cá Bè Chang nhưng vẫn bị thiên binh bắt hụt vài lần nên trên da còn xuất hiện mấy đốt tay.
Ở Phương Tây có loài cá Handock cũng có sự tích tương tự như cá Bè Chang. Nhưng cá Handock mà tôi thấy ở chợ cá Hamburg tháng 10/2006 chỉ có 2 đốt tay bằng đốt ngón tay trỏ ở bên trên mang cá và cân nặng khoảng 5-7kg/con. Handock cùng với Sailfísh, Salmon,Codfish và những loại cá nước lạnh bán rất chạy ở Châu Âu.
Quay lại với cá Bè Chang, chúng tôi chế biến mặt hàng này cùng với Kingfish- Cá Thu Hủ bằng phương pháp cá muối dùi. Tỷ lệ muối ốp 30%, thời gian ốp 48h, cũng sử dụng cách xử lý mỡ cá trước khi ướp muối để trong quá trình phơi cá Bè Chang không bị đổ dầu.
Bạn nên rút kinh nghiệm của tôi không nên làm cá Bè Chang size dưới 10-12 cm vì đây là cá con, thịt ít hơn da mà da cá ăn đâu có ngon bằng thịt nên giá bán rất thấp, thậm chí bán gối đầu trả chậm nữa.
Nói tóm lại, phương pháp làm cá Bè Chang nên chế biến giống cá Thu Hũ, cá nguyên liệu nên chọn 10kg trở lên, fillet bỏ đầu, mang, ruột, lóc xương sạch đem bỏ muối 30%, lớp thịt cá, lớp muối trong thùng nhựa, thời gian muối như nêu ở trên, còn một số bí quyết đơn giản khác.
Sau khi ướp xong, đem phơi khô sao cho đủ độ khô yêu cầu, rồi đem cắt khúc 200gr/miếng. Tuỳ theo cách đóng gói của khách hàng yêu cầu có hút chân không hay không? Cá xử lý chiếu xạ không?
Bạn mà có câu hỏi gì thêm, vui lòng liên hệ với tôi qua email: ducfish@vnn.vn 
.jpg){kind=small}
