Mực (squid) là loại thực phẩm quan trọng được nhiều người biết đến, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và được làm thành cac món ăn ngon, vừa mang tính nghệ thuật, vừa có giá trị xuất khẩu cao, đã được nhiều nước trên thế giới biết đến…
Từ nguồn nguyên liệu tươi được đánh ở vùng biển việt nam, loại muối chất lượng cao, phương pháp ướp muối cổ truyền, phương pháp chế biến hiện đại đã tạo ra nhiều mặt hàng mực khô như: mực khô, mực nang khô, đầu mực, dè mực
Hiện nay, công ty chúng tôi đã có thị phần lớn trên thế giới về những loại mặt hàng khô
1. Đầu Mực khô (dried squid head) Đầu Mực – Butterfly Squid head được ngư dân fillet trực tiếp trên ghe khi còn ngoài biển. Đầu Mực được đánh bắt và fillet tại 02 vùng biển Vũng Tàu, Phan Thiết và một số ở Phan Rang. Đây là sản phẩm được khách hàng Trung Quốc rất ưa chuộng song cơ cấu size khác với thị trường Malaysia
Ngoài ra, đầu Mực nang còn được chế biến ở vùng biển BaTri (Bến Tre) và Cà Mau. Ỡ đây, lượng đánh bắt size 1-2 rất lớn tuy nhiên màu sắc so với đầu Mực Phan Thiết thì kém hơn.
Có thể tóm tắt lại tiêu chuẩn kiểm tra như sau : Màu sắc : càng trắng càng tốt. Độ co giãn : càng nhiều càng tốt. Độ ẩm : 23—24 % Cỡ tải : Size ( tên gọi theo size thân mực-Body size ) Size 1-2 cm Size 3-4 cm Size 4-5 cm Size 5-6 cm Cần chú ý : Đầu Mực không xẻ tải ( stomach on) không có độ đàn hồi và màu sắc trắng như Mực có xẻ tải.Đầu Mực không đạt có màu đỏ, đen và không co giãn · Kích thước : 3-4 cms , 4-5 cms · Loại sản phẩm : đầu mực khô · Đóng gói : 10 kgs /carton · Độ ẩm 28% · Giá : 2. Mực khô lột da (dried squid ) · Kích thước : 9- 10 cms,11-13 cms L, M, S, SAA. · Loại sản phẩm : mực khô · Đóng gói : 10 kgs/carton. · Độ ẩm 28% · Giá : 3. Dè Mực · Kích thước : 6 – 8 cms · Loại sản phẩm : dè mực khô · Đóng gói : 10 kgs/carton · Độ ẩm 28% · Giá : 4. Mực Ma Mực Ma tên tiếng Anh là Illex Squid, tên thường gọi ở Việt Nam là Mực bê đen hay mặt xà. Vùng biển đánh bắt chính trải dài từ Quy Nhơn, Quãng Ngãi, Quãng Nam và Đà Nẵng.Ở Việt Nam Mực ma đánh bắt ở nhiều dạng size nhỏ và trung bình. Size nhỏ ( small size ) : 8—10 cm Siez trung (medium size) : 10—12& 12—15 cm Size tài ( semi – big size) : 15—22 cm Size heo( big size) > 22 cm Trên thế giới 2 quốc gia có trữ lượng mực ma lớn nhất là Chi lê, Agentina và vùng biển Bắc Triều Tiên và một số vùng biển khác như Philipino.Kích thước và cơ cấu Mực ma, size, các nươc có trọng lượng lớn rất nhiều so với Việt Nam. Mực chủ yếu là big size trở lên, có rất nhiều con size trên 1,5 kgs. Có thể, Mực ma ở các nước này sống trên các vùng biển lớn gấp nhiều lần so với vùng biền Đông , Việt Nam đó là Thái Bình Dương. Qui trình chế biến Mực Khô Nguyên liệu ---> Xẻ dọc -----> Phơi (sấy) sơ bộ ----> Bảo quản (nhiệt độ -180 C ) -----> Phân cỡ-----> Phơi ( đạt ẩm độ 28% )-----> Bao Gói------> Bảo Quản-----> Thành phẩm.