Ở miền Trung, cá Mối tươi là một nguyên liệu rất ngon để làm chả cá ( Surimi ), món ăn này rất dân dã ăn cũng thích từ già tới trẻ như món chả hấp hay bánh canh chả cá đều làm từ cá mối.

            Thật ra, khi tôi còn học cấp 2 ở Qui Nhơn, trữ lượng cá mối nhiều hơn bây giờ rất nhiều lần vì nó rẻ, mùa nào cũng có trừ nhũng ngày biển động. Từ Quảng Ngãi, Qui Nhơn, Tuy Hòa, Nha Trang hầu như nơi nào cũng có món chả cá làm từ cá mối hay bánh canh từ con cá này.

            Ở thị trường trong nước nhất ở Đông Nam Bộ (ở Long Hải – Vũng Tàu), cá mối thường được hấp nguyên con, bỏ đầu, bỏ mang. Trong quá trình hấp, người ta bỏ thêm ít phẩm màu vàng để nhìn cho bắt mắt, thực ra chính phẩm màu vàng sẽ giúp cho cá che dấu được khi nên muối trong quá trình bảo quản kho lạnh. Thật ra, cách hấp cá khô hiện nay cũng chưa hoàn hảo lắm vì trong quá trình bảo quản kho lạnh, cá vẫn bị vỡ vụn, gây ăn không dai như cá khô khác.

            Một khuyết điểm của cá mối nữa là thịt có xương dăm, tuy trong quá trình làm chả cá có thể xay nhuyễn xương nhưng cũng không tránh khỏi sai sót trong quá trình làm, người ăn vẫn bị hóc xương gây cảm giác khó chịu.

Chả cá mối còn có một đối thủ khác không kém phần cạnh tranh, không kém phần hấp dẫn là chả cá thác lác. Thịt cá thác lác cũng trắng dai (vì pha ít bột) được người dân Nam Bộ rất ưa chuộng.

            Vị ngọt khi thưởng thức chả cá mối và chả cá thác lác khác nhau, độ dai khác nhau, mầu sắc khác nhau.

Người Nga cũng rất thích cá mối, nhưng khô cá mối nó được làm fillet. Cá mối size lớn 15-20cm tươi được lóc xương, bỏ đầu nội tạng, cắt ra từng thanh 10-13cm, ngâm tẩm tùy thích, người Nhật thì thích ăn cá mối lạc không tẩm muối bột ngọt, Người Nga thì thích vị mặn, cá mối phải ướp muối trước khi phơi, tỷ lệ 5%, độ khô sao cho phải đạt 18-19% để tránh thịt cá bị vỡ, sau đó mới qua công đoạn danh, tỉa, cắt, làm đẹp. Giá thành xuất khẩu cá mối thường cao gấp đôi cá mối nội địa, điều này cũng đúng thôi, tiền nào của đó mà.

            Trên đây là giá thành sản phẩm, còn giá bán thì vô chừng lắm, không chỉ giá cá mối thường ảnh hưởng theo sự lên xuống của giá cá chỉ vàng mà cá đù, cá đổng, cá ngân đều phải tính giá thấp hơn giá cá chỉ vàng từ 0.7$ - 0.9$/kg.

            Tóm ngọn lại, cá mối là sản phẩm làm đa dạng hóa thị trường cá khô Việt Nam không chỉ tại Nga, Ukraina mà còn ở Đài Loan, Trung Đông.